勝手に言わせてもらえば

テールスープ作りに挑戦!!〜骨の髄までしゃぶり尽くす〜

みなさん!!おはようございます!!
豚骨スープに続き、
今回は「テールスープ」を、作っていきます!
袋町焔心で使っているのは
和牛のテール!!
程よくお肉も付いてますし、脂も嫌味がなく、
見た目もキレイです!
こちらの写真は2kg!
写真のは小さくカットされてますが、
本当は全部繋がってて、長くて骨も硬いんです!
お肉やさんに切ってもらわないと、自分の包丁では切れません!!笑
①テールを真水につけて、血抜きをします。
(前日から長時間やっる方もいます。僕は1時間程度)
②水を変え、火にかけ一度下ゆでします。
ここで、余分な血を抜き、アクをぬきます!
③余分な脂をおとし、ざるに上げ
キレイに洗います。
④ここから本スープを、とっていきます!!
寸胴にたっぷりの水をいれ、
火にかけます。
⑤玉ねぎ、人参、生姜、にんにく、長ネギなど香味野菜も一緒に煮込んでいきます!
⑥沸騰してきたら、弱火にしてコトコト煮込みます。屈強なテールのお肉は少し煮込んだくらいでは骨から身は離れませんし、スープも出ません!
結構硬いお肉です。
強火でやりすぎると、スープが、濁ってきます。
味に支障はないですが、澄んだスープがお好みの方は弱火でじっくりと。。。
⑦コトコトやってて
5.6時間。いきなり、お肉が柔らかくなる瞬間がきます。ホロホロにほどけるようにやわらかくなります。
⑧ここまでくると、しっかり牛骨のスープがでてます!
スープ本来の味を味わって欲しいので
会えて味付けはシンプルにしてます。
◯塩、コショウ
◯昆布だしと醤油をほんの少し。
これだけで美味しくいただけます!
⑨完成!
お好みの野菜を入れて飲んでくださいすっごくお肉も柔らかくて美味しいですよ!
僕は白菜ともやしを入れて卵も入れます。
仕上げに、
長ネギ、ミョウガ、カイワレを刻んだものをのせ、ブラックペッパー、ゴマ。一味!!
ブラックペッパーと薬味が、また合うんですよ!!
石鍋に入れてみました!!
どうぞみなさんも試してみてくださいね!!

お米を入れてテール雑炊!!

麺を入れてテールラーメンも絶品です!!
こんな美味しいテールスープは
袋町焔心ではいつでも食べられます!
いつでも食べにきてくださいね!!
本日もよろしくお願いしまっす!!

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tacle
福岡県北九州市出身。 現在は広島県在住。 お酒を呑むこと、ご飯を食べることが大好きです。 日々、お酒、料理の、研究をおこなっています!! とくに、ビール、ハイボール、とんかつが好きです。
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